Monat: Februar 2018

LEICHTES, GANZ GEBRATENES HÜHNERFLEISCH (IM REISKOCHER)

Der Titel dieses Beitrags – es ist ein falscher Name! Nein, man kann etwas nicht ohne Feuer braten, aber man kann ein ganzes Huhn in einem Reiskocher zubereiten, und es kann verdammt lecker sein. Wenn Sie wirklich Lust bekommen wollen, sicher, können Sie Buzzfeed’s Rat befolgen und Thomas Kellers super einfaches Rezept für The Ultimate Roasted Chicken machen. Ich denke, dass es eine gute Idee ist, persönlich, aber ich bin ohne Backofen, also bin ich wirklich sehr, sehr aufgeregt über mein Reiskocher-Huhn.

Ganzes Huhn im Reiskocher

Ich habe schon immer 100 Days Of Real Food’s Slow Cooker Chicken geliebt, und es wurde zu meiner Methode für „Rotisserie“-Hühner, besonders im Sommer. Nun, da wir eine Bazillion Meilen von unserem Slow Cooker entfernt sind (Sie sind willkommen, Blair!), habe ich mich entschlossen, die gleiche Grundidee auf den Reiskocher anzuwenden. Und das mit großem Erfolg! Auch…ja, dieses Bild zeigt genau, wie viel Platz wir in unserer japanischen Küche haben.

Reiskocher Ganzes Huhn in Japan

Dies ist ein wirklich großartiges Rezept für Studenten, die gerne kochen, aber nur einen Reiskocher haben, oder für diejenigen, die ihren Ofen nicht benutzen wollen (oder können). Der Reiskocher ist MAGISCH.

Was die Preisgestaltung anbelangt, so weiß ich, dass ein ganzes Huhn von $1 pro Pfund bis $5,99 pro Pfund reichen kann, je nach Marken, Qualität, freier Bereich/Käfigfreiheit/Weide, usw. Gehen Sie einfach für alles, was Sie sich leisten können. Ich empfehle nicht die großen Industriemarken wie Tyson und Perdue, aber ich weiß auch, dass $6 ein lbs für Huhn Methode über Etat für die meisten uns ist. Im Zweifelsfall kaufen Sie ein ganzes Huhn von Trader Joe’s für ca. $2,50 pro Pfund.

Wenn Sie hier in Japan sind, denke ich, dass das Huhn im Allgemeinen annehmbare Qualität ist, und ich fand dieses für ungefähr 103 Yen pro 100 Gramm. Ich kaufte es um 21:30 Uhr, also war es 15% günstiger! Ungefähr $6.50 für einen beträchtlichen Haufen von einfachem Protein.

Wie kocht man ein ganzes Huhn in einem Reiskocher?

Ich schneide immer die Brüste ab, dann ziehe ich das dunkle Fleisch und die restlichen Stücke auseinander. Die Haut wird geröstet (wir haben einen Fischgriller in unserem Kochfeld), und die restlichen verrückten Stücke gehen direkt in einen Topf für die besten selbstgemachten Brühwürfel.

Meine Lieblingssache an diesem Rezept ist, dass es genauso einfach ist wie die Slow Cooker Version, aber so viel schneller! Solange ich ganze Hühner finden kann, plane ich, mit Geschmacksrichtungen und Marinaden herumzuspielen, indem ich dieses Geschenk des Himmels eines Geräts benutze. Diese grundlegende Rosmarin-Hühner-Reibe ist im Allgemeinen mein go-to (manchmal mit Senf auch), aber ich denke, dass eine Sojaglasur köstlich sein würde. Bleiben Sie dran, Leute. Bis dahin, essen Sie mehr Chikin.

AKTUALISIERUNG JANUAR 2016: Ich habe angefangen, die Dinge im Reiskocher-Hühnchenspiel zu ändern! Für den BESTEN Geschmack empfehle ich, das Huhn auf jeder Seite (auf dem Herd) kurz anbraten zu lassen, bevor es in den Reiskocher gelegt wird. Das untenstehende Rezept wurde aktualisiert, um diese Änderungen zu berücksichtigen.

INGREDIENTS
1 kleines Huhn (800 Gramm – oder 1,5-2 Pfund)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Rosmarin
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
½ Teelöffel Chilipulver
1-2 Zitronenspalten
4 Knoblauchzehen

INSTRUCTIONS
Zuerst mischen Sie die trockenen Gewürze: Rosmarin, Salz, Pfeffer und Chilipulver. Auf einem Schneidebrett den Knoblauch mit der flachen Seite eines Messers zertrümmern, um ihn in 2-3 Stücke zu brechen.
Schieben Sie Ihre Finger unter die Haut und ziehen Sie sie hoch, dann reiben Sie den Knoblauch und weitere Gewürze unter die Haut, und dehnen Sie sie zurück, um die Brust / Beine, etc. zu bedecken.
OPTIONAL: Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Huhn auf jeder Seite ca. 5-8 Minuten anbraten, oder bis die Haut dunkel geworden ist und etwas knusprig ist. Fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
Starren Sie Ihr Huhn an, ohne eingeschüchtert zu werden. Dann schieben Sie die Zitrone und den restlichen Knoblauch in den Hohlraum (im Hintern).
Reiben Sie die restlichen Gewürze um das Huhn herum und schieben Sie sie in den Reiskocher. Wenn Ihr Huhn ein bisschen groß ist, können Sie die Knochen und den Hohlraum (sorry) brechen, damit es in den Reiskocher passt.
Geben Sie ¼ Tasse Wasser in den Reiskocher. Schalten Sie die normale Einstellung ein und warten Sie!
Es hängt von Ihrem Reiskocher ab, aber Sie müssen diesen für 2-3 Runden kochen. Im Allgemeinen kochen Sie es mindestens 1 Stunde lang. Beim ersten Mal dauerte es drei 30-minütige Runden, bis meins fertig war, aber normalerweise dauert es nur zwei 30-minütige Runden. (Möglicherweise müssen Sie Ihren Reiskocher für 2 Minuten ausschalten, bevor Sie mit jeder weiteren Runde beginnen. Überprüfen Sie es auf Doneness, indem Sie das Bein vom Körper wegziehen und nach Rosa suchen. Die Flüssigkeit sollte frei fließen.

NOTES

Ich habe das Rezept aktualisiert, um den brennenden Schritt einzuschließen! (Jan 2016) Ich empfehle, das Huhn zu braten und dann mit den trockenen Gewürzen zu würzen. Ich mag es, den Knoblauch in den Hohlraum des Hähnchens oder auf den Boden des Reiskochers zu legen. Schließlich drücke ich oft Zitronensaft über das Huhn, nachdem ich es in den Reiskocher gelegt habe.
Auch – Wenn Sie einen Toaster oder einen Fischgrill haben, entfernen Sie vorsichtig die Haut vom Huhn und legen Sie es auf Pergamentpapier. Toast im Toaster oder Grill für ca. 5 Minuten für eine perfekt knusprige Haut!

WIE MAN LAMM IM REISKOCHER LANGSAM KOCHEN KANN.

Wie man Lamm in einem Reiskocher langsam kocht: Schritt eins, kaufen Sie einen Reiskocher, Schritt zwei, legen Sie Ihr Lamm und andere Zutaten in den Reiskocher und schalten Sie ihn ein. Abendessen sortiert.


Das langsame Kochen Ihres Lammes in einem Reiskocher in Hongkong ist aus zwei Gründen fantastisch:

Es erfordert keinerlei Geschicklichkeit.
Die einzige Maschine, die Sie benötigen, ist diejenige, die Sie garantiert in Hongkong im Überfluss finden werden, was bedeutet, dass Sie entweder bereits eine besitzen oder dass es unglaublich billig ist, eine zu erwerben.
Ein traditioneller Slow Cooker wird genau das Gleiche tun wie ein Reiskocher, aber angesichts der vorübergehenden Natur Hongkongs ist es unwahrscheinlich, dass viele ihre massiven Slow Cooker mitgebracht haben, als sie hierher gezogen sind. Was aber wohl jeder hat, ist ein Reiskocher. Also dachten wir uns, wir teilen etwas, was man mit dem Reiskocher leicht zusammenwerfen kann.

Und Öfen….? Keiner hat für das Datum taaahme (sprich: Küchenraum) bekommen.
Der Reiskocher Slow Cooked Basics

Anmerkung: Dies ist ein allgemeiner Leitfaden. Die Zeiten und Texturen variieren je nach Modell und Art/Qualität des verwendeten Fleisches.

4 Dinge, die man im Hinterkopf behalten sollte:
Wie man Lamm im Reiskocher langsam kocht

Braten Sie Ihr Fleisch nicht an. Obwohl es Streit um die Frage gibt, ob das Braten von Fleisch überhaupt notwendig ist, wenn es darum geht, Ihr Lamm/Huhn/Schweinefleisch/Rindfleisch in einem Reiskocher langsam zu kochen, wird diese Technik einfach dazu führen, dass Ihr Abendessen trocken ist.
Normalerweise genügt eine halbe Tasse Brühe. Verwenden Sie jede Art von Lagerware, die Sie wünschen!

Dasselbe gilt für Aromastoffe. Ein Streusel aus Rosmarin und Lorbeerblättern hat sich für uns als am effektivsten erwiesen, aber wir stellen uns vor, dass Salbei, Sternanis, Thymian, Knoblauch, Kreuzkümmel, Honig usw. genauso köstlich sein werden.
Verwenden Sie fetthaltiges Fleisch. Das ist entscheidend. Ein Bein ist zu mager und wird wieder ein trockenes Ergebnis erzielen. Gehen Sie für fettigere Schnitte wie Schulter oder Schaft.
Der grundlegende Prozess:

Wie kocht man Lammfleisch im Reiskocher?
Schlagen Sie Ihr Fleisch im Herd mit einer halben Tasse (nach Wahl) Brühe und Ihren Aromastoffen. Wir haben ein paar Lorbeerblätter und ein wenig Rosmarin verwendet.

Stellen Sie es auf „Reiskoch“, der es bei hoher (ish) Hitze für ca. 30/45 Min. kocht, und dann schaltet der Herd automatisch auf „warm halten“, was versehentlich eine langsame Kochstufe ist.

Wir kochten es über Nacht und dann drei Stunden vor dem Servieren von Karotten und Schalotten.

Sie können Kartoffeln pürieren oder braten (heißer Tipp, blanchieren Sie sie vorher und schütteln Sie sie dann im Topf, sobald das Wasser a la Jamie Oliver’s Bratkartoffeln (ohne Braten) abgelassen wird. Das flauschige Äußere wird in der Pfanne schön knusprig und wenn Sie ein hochwertiges neutrales Öl (Raps, Raps, Sonnenblume, etc.) und viel hochwertiges Meersalz verwenden, dann sind das vielleicht die besten Kartoffeln, die Sie herstellen), die Sie neben Ihrem epischen, langsam gekochten Fleisch servieren können.

Alle Ihre Freunde werden so beeindruckt sein, und alles, was Sie getan haben, war, den Deckel zu öffnen, Proviant in den Herd zu werfen, den Schalter anzuklicken, Gemüse hinzuzufügen, auszuschalten.

Wie man braunen Reis in der Mikrowelle kocht

Sie lernen, wie man braunen Reis in der Mikrowelle kocht und verkürzen Ihre Kochzeit von 50 Minuten (Herdplatte) auf 30 Minuten in der Mikrowelle. Die Technik zur Mikrowelle braunen Reis ist anders als das Kochen von weißem Reis in der Mikrowelle, da Sie die zusätzlichen Schichten von Kleie und Keim zu berücksichtigen haben, um durch zu kochen. Um braunen Reis in der Mikrowelle zu erhitzen, kochen Sie ihn zunächst 10 Minuten lang unbedeckt bei 100% Leistung. Dann zugedeckt 20 Minuten lang 50% Leistung kochen.

Hinweis: Dieses Rezept ist für das Kochen von rohem braunem Reis gedacht, nicht für „instant“ oder „quick cook“ braunem Reis.

Verwenden Sie die richtige Art von Kochgeschirr für die Mikrowelle braunen Reis
Das Kochen von Reis in der Mikrowelle erfordert einen ausreichend großen Behälter, in dem das Wasser sprudeln und der Reis sich ausdehnen kann. Zusätzlich benötigen Sie einen lose montierten Deckel (oder einen mit Entlüftungslöchern), damit der Dampf entweichen kann.

Mikrowellen-Reiskocher

Die beste Option ist, einen $15 Behälter zu kaufen, der spezifisch entworfen ist, um Reis oder Dampfgemüse in der Mikrowelle zu kochen, wie dieses für weniger als $15:

Mikrowelle brauner Reis – KochgeschirrSave

Das eine, das ich im Video unten benutze, ist vom verwöhnten Chef, aber es ist der doppelte Preis bei $28 und nicht wert das Extrageld. Ich habe auch eine andere Mikrowelle Reiskocher, von Progressive Marke, und enthält viele Extras wie Messbecher für $ 17. Ich habe dieses für mindestens 5 Jahre gehabt und es funktioniert immer noch großartig.

Mikrowellengeeignete Auflaufform
Eine weitere Möglichkeit besteht darin, eine Auflaufform vom Typ Corningware mit Glasdeckel zu verwenden. Du willst etwas Tiefgründiges, wie dieses hier:

Suchen Sie nach einem, das ungefähr 3 Quarts ist (dieses ist 2 1/2 Quarts). Der Grund, warum Sie ein tiefes Gefäß wünschen, liegt darin, dass der Reis in einem flachen Gefäß nicht richtig kocht. Das Wasser verdunstet zu schnell und der Reis kocht zu schnell. Der Glasdeckel ist perfekt – er sitzt einfach auf dem Sockel und lässt trotzdem Dampf entweichen.

Kein Glasdeckel?

Wenn Sie keinen Glasdeckel haben, ist dies meine Lieblingsoption: Silikondeckel mit Lüftungslöchern von Kuhn Rikon für $20. Ich benutze dieses Werkzeug jeden Tag in der Küche, sowohl auf dem Herd als auch in der Mikrowelle. Siehst du die kleinen Blütenblätter? So kann Wasser übersprudeln (oder Dampf entweichen), ohne die Mikrowelle oder Herdplatte zu verschmutzen. Ich empfehle es wärmstens, es ist perfekt für das Kochen von braunem Reis in der Mikrowelle – einfach auf den Topf stellen.

Hier ist ein Satz Silikondeckel, fünf in verschiedenen Größen für 14 Dollar. Sehr viel! Da diese Deckel jedoch keine Entlüftungslöcher haben, drehen Sie den Deckel UPSIDE DOWN und stellen Sie ihn einfach auf die Auflaufform.

Normalerweise dauert das Kochen von braunem Reis auf dem Herd ca. 50 Minuten. Wir können es in der Mikrowelle schneller machen – 30 Minuten! Sehen Sie sich das Video an, um den Trick zu entdecken, wie man braunen Reis in die Mikrowelle schiebt und 20 Minuten Kochzeit abhackt.